Pancakes riches en protéine animale (oeuf, lait) et protéine végétale (avoine),ils sont aussi riches en fibre soluble : constipation,diabète, cholestérol,perte de poids. Préférez la farine d'avoine à de la farine de blé. Cette recett est excellent pour les sportifs pour un petit déjeuner santé.
Sellou (ou Sfouf ou Zoumitta) est un genre de« crumble marocain » à base de céréales, graines fraîchement moulues ,d’amandes émondées et grillées, de sésame grillé, d’anis vert grillé et d’autres épices sans oublier le choix d’une bonne matière grasse. C’est LE met le plus dégusté durant le mois du ramadan, pour son pouvoir énergétique mais aussi pour sa richesse en micronutriments, en fibres et en graisses poly insaturées anti inflammatoire et cardio protectrice.
Sellou se servait auparavant en forme de cône saupoudré au sommet de sucre semoule ou bien décoré d’amandes grillées. La présentation a été revisité actuellement, plus moderne, en forme de truffe à déguster à l’unité. Cela permet d’en limiter la consommation, à cause de son rôle hyper énergétique, et non pas à la cuillère (attention ! on a vite fait d’être addicte, tellement c’est bon).
Il n’y a pas UNE recette mais DES recettes en fonction de l’évènement célébré, de ses envies et surtout de ses moyens financiers. Celui que je vous présente est celui pour l’occasion d’une naissance, il est souvent donné à la femme allaitante car il permet « la montée de lait » mais aussi à récupérer en énergie après un accouchement. Il est aussi souvent ajouté des herbes aromatiques bienfaisantes pour le système digestif.
J’aimerais surtout vous présenter la gomme arabique qui est souvent utilisée dans la cuisine marocaine, comme le safran, lors d’événements exceptionnels car elle reste assez onéreuse.
La gomme arabique (gomme issue de genre de l’acacia) est un exsudatde sève descendante solidifié. En cuisine (pâtisserie) elle empêche la cristallisation du sucre, elle a aussi un rôle d’émulsifiant ce qui permet au Sellou d’être conservé plus longtemps et ne pas s’oxyder. Dans le doute je préfère le conserver au réfrigérateur vu la richesse en micronutriments.
Bien entendu, j’en ai préparé pour 1 mois, mais aussi comme le veut la tradition, en offrir à ses proches. Bonne dégustation
Le taboulé à la mode de Souad est un taboulé diététique riche en goût et en saveur. Ce taboulé est riche en micronutriment et équilibré en acides gras poly insaturés. Il sera très intéressant pour quelqu'un qui doit suivre un régime. Il est diététique et nutritif grace à la qualité de ses ingrédients.
Le tofu est une bonne source de protéine végétale, de fer et de calcium (lorsqu’il est préparé à partir de sels de calcium). Il contient peu de sodium et peu de calories. Il est facile à digérer.
Type de plat
apéritif, entrée, plat principal
Cuisine
du monde
Keyword
épices, micronutriment, protéine, tofu
Temps de préparation15minutes
Temps de cuisson15minutes
Temps total30minutes
Portions4personnes
Calories660kcal
AuteurSouad SARTORI
Ingrédients
400gTofu nature
2c. à soupede farine ou de farine de pois chiche
1c. à caféde coriandre en poudre
1/2c. à caféde poivre de la Jamaïque
1c. à caféde paprika
2c. à caféde curcuma
1/2c. à caféde cumin
Instructions
Découper le tofu et ajouter tous les ingrédients dans un mixeur.
Mixer le tout jusqu'à former une pâte
puis former des boules de la taille d'une noix ou d'une noisette selon vos envies. Chauffer le four à 200°C puis enfourner durant une quinzaine de minute.
Servir chaud ou froid avec une sauce à base de fromage blanc à 0%, jus de citron, 1/2 c. à café huile d'olive et un peu de sel. Les boulettes sont parfumés en épices une sauce à base de fromage blanc toute simple convient parfaitement pour sa douceur.
Vous pouvez aussi utiliser comme épices juste du cumin, du curcumapour colorer et un peu de sel de l’Himalaya.
Les galettes au fénugrec et menthe sauvage sont une spécialité marocaine et plus exactement berbère. Le fenugrec est une épice hypoglycémiante et aussi stimulant l'appétit. Il est favorable aux personnes dénutries. Ces galettes sont très parfumées et très digeste.
Les aubergines sont très riches en fibres solubles, qui abaissent l’IG, servez ce caviar très frais, avec des bâtons de légumes de saison à tremper à l’apéritif, ou comme condiment avec des brochettes de poulet ou de poisson par exemple.
- Téléconsultations : consultations possible tout en restant chez vous, par téléphone ou en visio-consultation. Très facile et très pratique !
- Biguglia : consultation à Ficabruna tous les jeudi durant toute la journée.
- Fium'Orbu : au Centre Médical du Fiumorbo à Prunelli di Fium'Orbu, consultations tous les lundi, mercredi, vendredi et samedi de 09h à 19h
06.22.58.58.73- sartori.souad@gmail.com
N° Siret 82813818000017