Vidéo Archives – Epices et Nutrition

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Le « Crumble Marocain »

Sellou est un genre de  « crumble marocain » à base de céréales, graines fraîchement moulues ,d’amandes émondées et grillées, de sésame grillé, d’anis vert et d’autres épices sans oublier le choix de la matière grasse. C’est LE met le plus dégusté durant le mois du ramadan, pour son pouvoir énergétique mais aussi pour sa richesse en micro nutriments et fibres.

Sellou (ou Sfouf ou Zoumitta) se servait auparavant en forme de cône saupoudré au sommet de sucre ou bien décoré d’amandes grillées. La présentation a été revisité actuellement, plus moderne, en forme de truffe à déguster à l’unité. Cela permet d’en limiter la consommation, à cause de son rôle hyper énergétique, et non pas à la cuillère (il est assez addictif tellement c’est bon).

Il n’y a pas UNE recette mais DES recettes en fonction de l’évènement célébré, de ses envies et surtout de ses moyens financiers. Celui que je vous présente est celui pour l’occasion d’une naissance, il est souvent donné à la femme allaitante car il permet « la montée de lait » mais aussi à récupérer après un accouchement. Il est aussi souvent ajouté des herbes aromatiques bienfaisantes pour le système digestif. Il est aussi excellent pour la période de jeûne car non seulement il est hyper énergétique mais en plus il est riche en micro nutriments, en fibres, et en graisses poly insaturées anti inflammatoire et cardio protectrice. 

J’aimerais surtout vous présenter la gomme arabique qui est souvent utilisé dans la cuisine marocaine, comme le safran, lors d’événements exceptionnels car elle reste assez onéreuse.

La gomme arabique (gomme issue de genre de l’acacia) est un exsudat  de sève descendante solidifié. En cuisine (pâtisserie) elle empêche la cristallisation du sucre, elle a aussi un rôle d’émulsifiant ce qui permet au Sellou d’être conservé plus longtemps et ne pas s’oxyder. Dans le doute je préfère le conserver au réfrigérateur vu la richesse en micro nutriments et en acides gras poly insaturés.

Bien entendu j’en ai préparé pour 1 mois de consommation mais aussi comme le veut la tradition et bien en offrir à ses proches. Bonne dégustation

 


CONSULTATIONS

- Bastia : consultations à la Maison de la Mutualité (UMCS) tous les Lundi et Mercredi, prise de rendez-vous uniquement au : 04 95 30 22 18

- Un autre cabinet à Biguglia tous les jeudi et vendredi

- Fium'Orbu : au Centre Médical du Fiumorbo, consultations tous les samedi de 09h à 19h
06.22.58.58.73- sartori.souad@gmail.com
N° adeli 2B9500509
N° Siret 82813818000017

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