CAVIAR D'AUBERGINE – Epices et Nutrition

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ANTICHOLESTÉROL, ANTIDIABÈTE

 

Pour : 4 pers. ; Préparation : 5 mn ; Cuisson : 25 mn ; Réfrigération : 1 heure

INGREDIENTS : 2 aubergines de préférence fines, 1 gousse d’ail, 1 yaourt brassé, 2 càs d’huile d’olive, 1/2 citron, 1 càs de coriandre ou de persil ciselé, sel et en option 1 pincée de piment d’espelette.

  • Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair en croisillons puis, rangez-les dans un plat huilé, peau vers le dessus et faites cuire 25 mn environ. Laissez refroidir puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Mixez-la avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux, le jus de citron, l’huile d’olive, le yaourt et le sel.
  • Quand le mélange est bien lisse et homogène, versez dans un saladier et laissez refroidir, puis refroidir, puis réserver 1 heure minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemez de coriandre ou persil frais ciselé.

Les aubergines sont très riches en fibres solubles, qui abaissent l’IG, servez ce caviar très frais, avec des bâtons de légumes de saison à tremper à l’apéritif, ou comme condiment avec des brochettes de poulet ou de poisson par exemple.

Découvrez aussi le Caviar d’aubergine à la Marocaine

CONSULTATIONS

- Bastia : consultations à la Maison de la Mutualité (UMCS) tous les Lundi et Mercredi, prise de rendez-vous uniquement au : 04 95 30 22 18

- Bientôt un autre cabinet à Biguglia tous les jeudi et vendredi après midi

- Migliacciaru (Fium'Orbu) : consultations tous les samedi après midi de 15h00 à 20h00

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