Fèves aux épices accompagnées de Boulghour

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ANTICHOLESTÉROL, ANTIDIABÈTE, ANTIOXYDANT

Pour: 4 pers. ; Préparation: 10 mn ; Cuisson: 25 mn

INGREDIENTS: 600g de fèves écossées, 1/2 oignon rouge, 2 tomates fraîches pelées, 2 petites gousses d'ail, 1 càc de cumin, 1 càc de curcuma, 1 càc de paprika, 1 cuillère à soupe de chermoula, Sel de l'Himalaya (en fonction de votre goût mais ne pas exagérer) 1 càs d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile Quintessence® (mélange d'huile équilibré en omega-6 & omega-3), une pincée de poivre noir fraîchement moulu. En option 1 pincée de piment d’Espelette (chez moi, présent dans la chermoula).

En accompagnement  320g cru de boulghour ( 960g cuit soit 240g/pers pour le repas de midi).

Les fèves sont très riches en fibres, en Vit B9 qui est primordiale au premier trimestre de grossesse, car elle intervient dans le développement du système nerveux de l’embryon : elle limite le risque de malformation de type spina bifida : c'est une malformation liée à un défaut de fermeture du tube neural. Ce sont également une bonne source en fer, vit C, en magnésium et en d'autres micronutriments essentiels à nos différents métabolismes.

Servez les avec une céréale de votre choix (ici j'ai choisi le boulghour), afin d'avoir votre protéine composée de tous les acides aminés essentiels. Les légumineuses + céréales sont une bonne alternative aux protéines animales, et aussi aux féculents par leur teneur en glucides. Ce plat permet une très bonne satiété.

À Découvrir bientôt le Taboulé aux fèves et aux petits pois

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Le "Ras el Hanout"

Qu’elles soient insectes, fleurs, pétales, graines, racines, galles ou rhizomes, elles viennent de Chine, Inde, Java, Égypte, Afrique noire, jardins et vallées du Maghreb. Voici un mélange parmi tant d’autres

Ras el Hanout

En langue arabe : « La tête de la boutique », évoque la synthèse d’épices mariant le bouton de rose à la cannelle avec le piment et différents poivres, des rhizomes du gingembre ou du curcuma à la cantharide… plusieurs épices sont nécessaires ; il est dosé en fonction du vendeur et du plat cuisiné sans oublier ses effets thérapeutiques.

Le Ras el hanout est l’épice de l’Aïd el Kébir ou communément appelé « La fête du mouton». Il est l’ingrédient principal de la mrouziya*, de certains plats d’hiver qui ont la propriété de donner chaud. Il entre toujours dans la cuisson du gibier. Aujourd’hui encore, les personnes âgées frileuses l’emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffante.

Il est toujours de coutume d’acheter son mélange, en fonction de son plat, au souk chez un Attar* (épicier). Aujourd’hui en fonction de votre budget vous pourrez trouver un mélange de quelques épices en grande surface, ou bien chez un vendeur passionné.

Composition du Ras el Hanout :

 

 

Mélange d’épices “chaudes” 
... Ce sera  mon prochain poste, ce mélange est utilisé à des fins thérapeutiques en afrique du nord et tout particulièrement au maroc. À très bientôt !