Les tortillas sans gluten maison sont une excellente alternative aux produits industriels. Faciles à préparer, souples et digestes, elles peuvent accompagner de nombreux repas du quotidien. Voici une recette simple avec psyllium pour obtenir une texture moelleuse et flexible. Vous allez être surpris du résultat !
Pancakes riches en protéine végétale (farine d'avoine) et animale (oeufs, lait). Ils sont aussi riches en fibre soluble contre la constipation et nourrit le microbiote. Elles permettent une charge glycémique basse, pour les personnes diabétiques et perdre du poids. préférez la farine d'avoine à la farine blanche. Excellent aussi pour les sportifs pour un petit déjeuner santé. Cette recette est diététique.
"Elles constituent les briques de notre corps, en intervenant aussi bien au niveau de sa composition que de sonfonctionnement. Qu’elles soient d’origine animale ou végétale, les protéines doivent être apportées quotidiennement par notre alimentation. Les problèmes de santé peuvent en grande partie être évités en contrôlant votre quantité de protéines consommées."
Voici des pancakes à la farine d'avoine : riche en protéine végétale (farine d'avoine) et animale (oeufs, lait)
La vitamine D a longtemps été considéré comme une vitamine principalement impliquée dans le métabolisme osseux, elle fonctionne comme une pré-hormone. Elle existe sous 2 formes principales :
La forme active de la vitamine D est le « Calcitriol », obtenue à la suite de 2 réactions enzymatiques qui ont lieu :
Par ailleurs, les valeurs santé optimale du statut biologique en vitamine D ont été revus à la hausse. De ce fait, le déficit en vitamine D est considéré actuellement comme l'un des déficits majeurs de la population en générale à tous les âges de la vie. Ce déficit, voir cette carence profonde se retrouve durant la période d’ensoleillement minimum. Le déficit en vitamine D est l'un des déficits majeurs les plus importants à bien connaître, grace à une prise de sang que votre médecin pourra vous prescrire.
Quels sont les bénéfices de la vitamine D
Au-delà de cette action, des chercheurs ont mis en évidence la présence de récepteurs au calcitriol dans des tissus du cerveau, de la prostate, des seins, du colon, des muscles ainsi que dans les cellules de l'immunité. Ceci implique que le calcitriol joue un rôle important dans la santé en général
Principales sources de vitamine D
En principe , 80% de nos besoins sont assurés par notre organisme à travers l'exposition au soleil : une dizaine de minutes par jour 10h-15h et du mois d'avril au mois d'octobre est considérée comme suffisante pour assurer nos besoins en vitamine D. Attention l'hiver compter environ 7h d'exposition par jour. Ces recommandations sont à revoir à la hausse en cas d'obésité, de peau mate, de l'utilisation d'écran solaire, de la latitude, de la pollution de l'air et de l'âge : les seniors ayant une capacité réduite de synthèse.
La vitamine D est une vitamine liposoluble (Soluble dans les graisses), elles se concentre dans la plupart des aliments gras tels que le foie de morue, les poissons gras, les matière grasse d'origine animale(produits laitiers, beurre…). Les sources d'origine végétale sont principalement les huiles végétales, les noix, champignon etc.
Objectifs l'intervention nutritionnelle et micro nutritionnelle
Les objectifs visent la normalisation du statut biologique pour obtenir les valeurs cibles de 45ng/ml. Pour cela, des recommandations nutritionnelles mais surtout des compléments alimentaires et/où le recours aux formes pharmaceutiques s'avère souvent utile, voire indispensable en fonction du statut individuel du patient (voire avec son médecin traitant).
L'exposition au soleil peut suffire à maintenir des valeurs optimales de vitamine D (15 min/jour d'exposition bras et jambes suffisent l'été, et il en faudrait environ 7h par jour l'hiver !!!). À l’entrée de l’hiver il serait bien de connaître son taux sanguin afin d’être supplémenté ou pas.
Beaucoup de personnes sont en insuffisance
Carence en vitamine D (valeur biologique < 10µg)
Insuffisance en vitamine D (valeur biologique < 30µg)
Taux optimal : entre 30 et 60 ng/ml
À retenir
Le mode de vie occidental, sédentaire, cantonné et les campagnes de prévention en matière d'exposition au soleil, ont augmenté la prévalence de l'insuffisance en vitamine D depuis plusieurs décennies. On peut considérer aujourd'hui que presque la totalité de nos seniors ont un taux de vitamine D insuffisant. Il est difficile de combler l'insuffisance en vitamine D par le biais de l'alimentation uniquement. Considérant que la protection de la peau contre les effets néfastes du soleil n'est pas à négliger, une supplémentation en vitamine D s'avère sûr, efficace et pratique.
Olivier Coudron : Guide des ordonnances de nutrition
Recette :
Cuisinez les plantes comestibles, ici, Blettes sauvages
