Santé
Ce protocole est pour vous protéger d’une éventuelle contamination au covid-19. Il a été mis en place au cabinet de consltation diététique de Bastia, Biguglia et Prunelli di Fium’Orbu.
Cette consultation est pour vous ! elle dure 15mn coûte 20€, puis je vous envoie dans les 24h un dossier avec l’interprétation.
Spécialité Berbère (Maroc) revisitée version insulaire Corse : galette à la Marssita version Galette à la menthe à feuilles rondes (U Mintrastu) et à la Nepita (ou fausse marjolaine). Ces galettes sont diététiques et thérapeutiques.
Le « Crumble Marocain »
Sellou (ou Sfouf ou Zoumitta) est un genre de « crumble marocain » à base de céréales, graines fraîchement moulues ,d’amandes émondées et grillées, de sésame grillé, d’anis vert grillé et d’autres épices sans oublier le choix d’une bonne matière grasse. C’est LE met le plus dégusté durant le mois du ramadan, pour son pouvoir énergétique mais aussi pour sa richesse en micronutriments, en fibres et en graisses poly insaturées anti inflammatoire et cardio protectrice.
Sellou se servait auparavant en forme de cône saupoudré au sommet de sucre semoule ou bien décoré d’amandes grillées. La présentation a été revisité actuellement, plus moderne, en forme de truffe à déguster à l’unité. Cela permet d’en limiter la consommation, à cause de son rôle hyper énergétique, et non pas à la cuillère (attention ! on a vite fait d’être addicte, tellement c’est bon).
Il n’y a pas UNE recette mais DES recettes en fonction de l’évènement célébré, de ses envies et surtout de ses moyens financiers. Celui que je vous présente est celui pour l’occasion d’une naissance, il est souvent donné à la femme allaitante car il permet « la montée de lait » mais aussi à récupérer en énergie après un accouchement. Il est aussi souvent ajouté des herbes aromatiques bienfaisantes pour le système digestif.
J’aimerais surtout vous présenter la gomme arabique qui est souvent utilisée dans la cuisine marocaine, comme le safran, lors d’événements exceptionnels car elle reste assez onéreuse.
La gomme arabique (gomme issue de genre de l’acacia) est un exsudat de sève descendante solidifié. En cuisine (pâtisserie) elle empêche la cristallisation du sucre, elle a aussi un rôle d’émulsifiant ce qui permet au Sellou d’être conservé plus longtemps et ne pas s’oxyder. Dans le doute je préfère le conserver au réfrigérateur vu la richesse en micronutriments.
Bien entendu, j’en ai préparé pour 1 mois, mais aussi comme le veut la tradition, en offrir à ses proches. Bonne dégustation
Dans peu de temps c’est le Ramadan !
On a tendance à mélanger les aliments, à manger très vite ce qui génère des troubles gastriques comme des douleurs à l’estomac, des remontées acides, des ballonnements justes après manger par exemple… puis au fil des jours beaucoup de personnes souffrent de lithiases rénales (calculs rénaux) parce que l’hydratation est diminuée. Parfois même on rencontre des problèmes biliaires parceque les plats sont trop riches en graisse cuite, trop de fritures etc…
C’est bien entendu une période sacrée dans la religion musulmane, pendant laquelle le rythme et les habitudes alimentaires changent. De même c’est une période ou l’organisme est mis au repos, et le but n’est pas de lui donner plus de travail que la normale. Une bonne hygiène alimentaire passe par un « esprit Ramadan » et non pas alterner entre abstinence et sur-consommation alimentaires. En conséquence cela fini par perturber notre organisme.
Alors comment peut on bien se nourrir d’un point de vu quantitatif et qualitatif ?
Tout d’abord au-delà d’arrêter de manger, il faudrait profiter de cette opportunité pour purifier son corps c’est à dire être actif le matin afin que l’organisme se serve des réserves de graisse pour fabriquer de l’énergie. Par conséquent ceci va nous permettre de nous sentir mieux durant la journée. De même avant la rupture du jeune il faudrait avoir une petite activité physique afin d’augmenter ses dépenses énergétiques.
Il est aussi très important d’avoir 2 ou 3 repas et éviter le grignotage continuel. Je m’explique, il est important d’appliquer une méthode selon les besoins de l’organisme… si si c’est possible ! le bon aliment, en bonne quantité (mastication lente pour une meilleure digestion) et au bon moment.
Le 1er repas est celui de la rupture du jeûne (Ftour). Idéalement il doit être composé de :
1. – quelques dattes (au maximum 3 dattes) à manger lentement et en toute conscience afin d’augmenter sa glycémie. Elles contiennent des sucres rapides mais naturels qui sont facilement assimilés par l’organisme.
2. Il faut surtout s’hydrater avec des boissons chaudes ou à température, jamais trop froide, cela risque de provoquer des problèmes gastriques et aussi des flatulences. De la soupe type Harira ou Chorba va permettre non seulement une bonne hydratation mais aussi bénéficier des micronutriments (entre autres le potassium).
3. De bonnes graisses végétales (tels que les amandes, noix, noisettes etc.) attention aux quantités,
4. Des protéines de bonne qualité nutritionnelle que l’on trouve par exemple dans les œufs (la coutume veut qu’ils soient accompagnés de cumin et de sel, le cumin est un excellent digestif),
5. Des produits laitiers pauvres en matières grasses tel que le fromage blanc 0% (si on a des problèmes de poids) par exemple et riche en calcium,
Ce repas ne doit pas être surchargé, il doit juste apaiser la sensation de soif et de faim. Par conséquent Evitez les gâteaux, pâtisseries, viennoiseries, msemen, sfenj, biscuits, etc . Riches en sucres rapides et en « calories vides » qui contribuent à la prise de poids et à un déséquilibre du bilan sanguin (cholestérol, triglycérides…).
Le 2ème repas (Isha) :
Il est pris généralement 2 ou 3 heures après la rupture du jeûne correspond au dîner et devrait idéalement débuter par un plat de légumes et crudités, et être suivi par un plat de poisson, fruits de mer ou viande blanche, ainsi qu’une petite ration de féculent. Cependant, le repas ne doit pas être copieux, d’autant plus que peu après c’est le moment de dormir et que tout sera stocké.
On peut aussi ne faire qu’un seul repas équilibré au moment de la rupture du jeûne et ensuite uniquement au S’hor c’est à dire avant la reprise du jeûne.
Le 3ème repas (S’hor)
Ce repas précède le jeûne et c’est celui qui va fournir à l’organisme l’énergie nécessaire pour tenir durant une bonne partie de la journée. Un s’hor équilibré pourrait être par exemple une tranche de pain complet avec de l’avocat, un œuf, un yaourt 0% ou un fruit pour d’autre ce sera de la graine de couscous complète ou d’orge avec du lait fermenté et d’autres ce sera un bon bol de soupe harira + pois chiches ou lentilles avec du pain de seigle ou complet. il faut avoir assez d’énergie pour la journée.
EVITER :les plats difficiles à digérer comme tout ce qui est friture ou panure une vraie catastrophe pour la digestion : pour les reflux acides, les ballonnements, les problèmes biliaires. Attention aussi à l’excès de produits sucrés ou les mets à base de farine (crêpe, gâteaux, beignets, pain blanc…).
APPORT HYDRIQUE :
Attention au risque de déshydratation provocant vertiges, maux de tête, confusion ! Le meilleur moyen d’y parvenir est de boire de l’eau par petites gorgées dès la rupture du jeûne et tout au long de la soirée et d’en boire abondamment avant la reprise de celui-ci et en dehors des repas. Il est aussi important de souligner que boire trop de thé ou de café est mauvais car ce sont des boissons diurétiques qui augmentent le taux d’élimination d’eau dans le corps, or ce que l’on recherche c’est de maintenir un taux hydrique stable pour pouvoir tenir tout au long de la journée. Un moyen efficace de parvenir à restituer des valeurs hydriques optimales c’est d’inclure des soupes et des infusions, ainsi que des fruits riches en eau, des légumes comme le concombre ou la courgette, mais aussi des jus de légumes. Apprenez à vous gérer !
Éviter les jus, les sodas, les sirops
Le taboulé à la mode de Souad est un taboulé diététique riche en goût et en saveur. Ce taboulé est riche en micronutriment et équilibré en acides gras poly insaturés. Il sera très intéressant pour quelqu'un qui doit suivre un régime. Il est diététique et nutritif grace à la qualité de ses ingrédients.
Sept-épices libanais
Le sept-épices constitue l'un des piliers de la cuisine du Liban et chaque foyer libanais possède son propre mélange. Une seule cuillère à café et un plat ordinaire devient extraordinaire. Cette préparation prend très peu de temps, le plus long est la selection qualité de tous les ingrédients. Vous pouvez aussi trouver en magasin Bio le mélange, mais attention choisissez bien le sept-épices libanais ! allez à vous :
Ingrédients
- 5 c. à soupe poivre de la Jamaïque moulu
- 3 1/2 c. à soupe poivre moulu
- 3 1/2 c. à soupe cannelle moulue
- 5 c. à soupe clous de girofle moulus
- 4 c. à soupe noix de muscade râpée
- 4 c. à soupe fénugrec moulu
- 4 c. à soupe gingembre moulu
Instructions
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Après avoir sélectionné vos épices, procédez au mélange et conserver le dans une boîte hermétique et à l'abri de la lumière.
Notes
Le mélange sept-épices libanais remplace très bien le poivre sur une viande grillée, un poisson blanc ou même une omelette, il est d'ailleurs appelé « poivre libanais ».
Il réhausse les plats classiques, tels que les falafels, la kefta ou même la fameuse chawarma (lamelles de viandes marinées). Souvent on en parfume avec seulement une pincée le boulghour, le quinoa ou le taboulé. Attention la plupart des épices qui le composent sont "chaudes" à utiliser avec parcimonie par les femmes enceintes, mais en plus grande quantité par les femmes ayant accouchées ou allaitantes.
Les galettes au fénugrec et menthe sauvage sont une spécialité marocaine et plus exactement berbère. Le fenugrec est une épice hypoglycémiante et aussi stimulant l'appétit. Il est favorable aux personnes dénutries. Ces galettes sont très parfumées et très digeste.
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