Catégorie : Nutrition

Nutritionniste Souad Sartori-Ghazali

CAVIAR D'AUBERGINE

30 mars 2018

Les aubergines sont très riches en fibres solubles, qui abaissent l’IG, servez ce caviar très frais, avec des bâtons de légumes de saison à tremper à l’apéritif, ou comme condiment avec des brochettes de poulet ou de poisson par exemple.

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Épices - Nutrition - Recettes

Fèves aux épices accompagnées de Boulghour

22 juillet 2015

Les fèves sont très riches en fibres, qui abaissent l'IG, très riches en acide folique (Vit B9) Cette vitamine est primordiale au premier trimestre de grossesse, car elle intervient dans le développement du système nerveux de l’embryon. Elle limite le risque de malformation de type spina bifida : c'est une malformation liée à un défaut de fermeture du tube neural. Riches aussi en fer et vit C : permettant ainsi une meilleure absorption du fer...

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Épices - Nutrition

Le "Ras el Hanout"

3 juillet 2015

En langue arabe : « La tête de la boutique », évoque la synthèse d’épices mariant le bouton de rose à la cannelle avec le piment et différents poivres, des rhizomes du gingembre ou du curcuma à la cantharide… plusieurs épices sont nécessaires ; il est dosé en fonction du vendeur et du plat cuisiné sans oublier ses effets thérapeutiques.

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