La crème Budwig ou crème Kousmine est un petit déjeuner santé. Elle est riche en énergie, en micronutriments et en acide gras poly-insaturées. Elle vous permettra d'être rassasié et en forme. J'avais été invité par Marina Ribaldi afin de faire le recette en direct sur "Manghjà Inseme"
Retrouvez en image la recette en détail ici
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Composition nutritionnelle pour 100g de cumin :
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Origine et description :
Cette épice est originaire du Moyen-orient, mais aujourd’hui elle est cultivée dans beaucoup de pays : bassin méditerranéen, Inde, Russie... Le cumin est déjà mentionné dans la bible. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains l’utilisaient comme plante culinaire et aussi médicinale. C’était une épice courante, jusqu’à ce que le poivre vienne la remplacer. C’est une plante tendre herbacée annuelle de 15 à 30 cm de haut avec des petites fleurs en ombrelles de couleur blanche ou rose. Ses graines sont longues et ovales. La floraison se fait en Juillet-Août. Ne pas la confondre avec le cumin des prés (le carvi) ou le cumin noir (la nigelle).
Médecine :
Dans certain pays le cumin est utilisé principalement pour stimuler l'appétit, néanmoins il semble que c'est surtout comme carminatif qu'il est employé. Le cumin fait partie des semences chaudes majeures (dont l'anis, le carvi et le fenouil). Comme le fenouil ou le carvi il traite la sphère digestive. On a vu qu'il stimulait l'appétit, il aide aussi à la digestion et diminue les ballonnements et l'aérophagie. Il est aussi diurétique. Dans certains pays on mache les graines pour avoir meilleur haleine. Le cumin fait parti de ce mélange d'épices que la femme allaitante utilise dans ses mets pour avoir plus de lait : il serait donc aussi galactogène.
Attention ! un excès peut provoquer des irritations de la muqueuse gastrique (estomac) ainsi que des nausées.
Mélanges : On retrouve le cumin dans beaucoup de mélange d'épices comme le garam masala (qui signifie épices chaudes) ou curry, le Ras el Hanout, le colombo, le chili... et bien d'autres.
Testez la poudre de cumin sur des oeufs durs si vous avez du mal à les digérer. Cette poudre est souvent utilisée aussi dans les légumineuses comme les lentilles, la soupe de fève ou de pois cassée. Même dans une salade de pois chiche, cette épices vous permettra une meilleur digestion même s'il ne faut jamais oublier la base : une très bonne mastication !
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ANTICHOLESTÉROL, ANTIDIABÈTE
Pour : 4 pers. ; Préparation : 5 mn ; Cuisson : 25 mn ; Réfrigération : 1 heure
INGREDIENTS : 2 aubergines de préférence fines, 1 gousse d'ail, 1 yaourt brassé, 2 càs d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 càs de coriandre ou de persil ciselé, sel et en option 1 pincée de piment d'espelette.
Les aubergines sont très riches en fibres solubles, qui abaissent l'IG, servez ce caviar très frais, avec des bâtons de légumes de saison à tremper à l'apéritif, ou comme condiment avec des brochettes de poulet ou de poisson par exemple.
Découvrez aussi le Caviar d'aubergine à la Marocaine
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Fini l'époque ou l'on sortait de chez le diabétologue avec une courte liste d'aliments et une longue liste d'interdits : ce temps est révolu.
Aujourd'hui un diabétologue envoi son patient vers une diététicienne pour l'aider à prévenir le diabète, ou à le contrôler. dans cet article je vais tout d'abord vous expliquer le plus simplement possible ce qu'est le diabète et son mécanisme. Ensuite , je vous donnerai quelques bonnes habitudes essentielles à acquérir. Attention ces conseils peuvent être suivi par des personnes qui veulent tout simplement perdre du poids (cela ne remplace en aucun cas une prise en charge complète d'un(e) diététicien(ne) nutritionniste). Enfin vous trouverez une liste de recettes de plats à indice glycémique bas voir modéré. Attention il faudra bien respecter de ne pas consommer certains aliments en dehors des repas. Mais n'oubliez jamais que la cuisine peut être votre meilleur ami comme votre pire ennemi selon comment vous l'utilisez.
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Index glycémique ou sucres rapides/lents ?
Les sucres rapides et les sucres lents n'existent pas ! à oublier une fois pour toute. Nous devons parler de sucres à Index Glycémique (IG) élevé - à index glycémique bas ou bien modéré. Telle est la base.
Les sucres à index glycémique élevé sont ceux qui sollicitent le pancréas pour fabriquer en grande quantité l'insuline. L'objectif ? et bien ne pas perturber la glycémie (taux de sucre dans le sang). Vous allez me demander pourquoi ? et bien parce qu'un taux de glycémie élevé prédispose au surpoids, aux anomalies glycémiques, aux fameuses fringales et surtout à l'aggravation du diabète. La solution ? et bien il y en a deux : soit les éviter, soit les mélanger avec des aliments à IG bas de manière à éviter les pics glycémiques. Bien entendu ce conseil est bon pour tout le monde, mais il est carrément capital pour le diabétique qui ne peut stabiliser sa glycémie sans respecter ce point.
Les sucres à IG bas ou modéré au contraire ils aident à stabiliser la glycémie, à la contrôler et à la maintenir dans une fourchette de valeurs normales. Ils ménagent le pancréas qui lui va produire beaucoup moins d'insuline. Ils aident aussi à perdre du poids, car ce que vous ne savez peut être pas c'est que l'insuline est l'hormone de stockage des sucres sous forme de grosses cellules graisseuses. Les sucres à IG bas ou modéré participe aussi à la bonne marche de l'organisme (hypocholestérolémiant, constipation...) et sans oubler le travail intellectuel. En limitant les risques d'hypo et hyperglycémie ils évitent l'irritabilité, la baisse de forme intellectuelle avec une baisse de concentration voir des troubles du sommeil à cause du manque de sucre dans le sang. C'est le résultat d'une consommation excessive d'aliments à IG élevé.
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Bientôt d'autres entrées, plats et desserts à indice glycémique bas ou modéré vous seront proposés.
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La chermoula est un mélange d'épices (cumin, paprika, piment d’Espelette) de coriandre (et/ou de persil) et d'ail. Cette préparation assaisonne parfaitement bien : les poissons, les petites entrées comme le confit de poivrons tomates, les légumes d'été comme l'aubergine, les poivrons... aussi la salade de mauve ou même d'épinard, sans oublier les lentilles (toutes ces recettes vous seront bientôt proposées à la saison des légumes).
Voici en image la recette avec quelques photos de plats à base de chermoula. Enfin !!! vous allez adorer manger des légumes !!!! vous allez égayer vos assiettes et bénéficier des bienfaits des épices :
Ensuite cette pâte vous pouvez la conserver au congélateur. Astuce : faites comme moi des petites boules de la taille d'une noix placées sur un plateau et du papier sulfurisé puis introduisez ce plateau dans le congélateur. Lorsque les boules ont congelé mettez les dans un sachet à congélation.vvoici en photo ce que ça donne.
Vous pouvez aussi retrouver la recette en vidéo lors de l'émission Manghja inseme sur via stella la chaîne Corse dont voici le lien
Retrouvez aussi quelques photos des différents plats ou la chermoula transforme un plat ordinaire en plat extra ordinaire
Après le jeûne nocturne, l’organisme a consommé une grande partie des substances énergétiques et se met à métaboliser du glucose à partir d’autre substrat que le glucose afin de garder une glycémie stable. Le petit-déjeuner doit permettre de se recharger en énergie avec des glucides simples et des glucides complexes de bonne qualité, de bons acides gras, des protéines, des vitamines et des minéraux... Les fibres solubles et les lipides vont permettre un “lissage” de la glycémie sans faire d’hyperglycémie. La crème Budwig (ou crème kousmine) permet à notre organisme de recharger les batteries en énergie et stimuler notre immunité quotidienne. Elle est une cure de jouvence offerte à l’organisme chaque matin en apportant les éléments indispensables au bien-être et au bon fonctionnement de notre organisme riche en acides aminés, acides gras poly-insaturés riches en oméga 3 et en micronutriments.
La Recette
4 cuillères à café de fromage blanc maigre à 0 % mg (de préférence brebis ou chèvre)
Les fruits de saison et de production locale
Choisir des fruits bien mûrs et non traités ( les rayons gamma détruisent les vitamines et les 
pesticides très mauvais pour la santé). Pour certaines personnes fragiles, l’addition de fruits peut entraîner des aigreurs, des ballonnements. Dans ce cas, utiliser des fruits cuits (à la vapeur douce) ou des compotes. Vous avez une autre alternative, celle de consommer votre crème seule et manger les fruits bien plus tard dans la matinée. Choisir des fruits de saison, éviter les agrumes sauf le citron qui fait parti de la recette de la crème les autres sont acidifiants. Commencez par adopter ce petit déjeuner durant les week end ou l’on peut prendre notre temps. Petit à petit préparez là en semaine, quitte à la manger sur votre lieu de travail si vous vous le pouvez. C’est un petit-déjeuner entièrement cru d’une haute valeur nutritive qui 
apporte plus que la simple proportion en lipides, glucides et protides, elle apporte énergie, vitamines, oligo-éléments et sels minéraux. C’est un apport calorique directement assimilable et utilisé tout au long de la journée. Elle peut se consommer dés l’âge de 6 mois jusqu’à la fin de notre vie. Tout le monde y trouvera son compte : la femme enceinte et allaitante, le nourrisson et l’enfant en bas âge, les adolescents et les sportifs, les personnes en surpoids, les diabétiques, les malades, les convalescents, les personnes âgées.
Les huiles vierges de première pression à froid
Point essentiel de la recette, l’huile vierge de première pression à froid, riche en AG poly-
insaturés (de préférence riche en oméga 3) est essentielles pour le maintien d’une bonne santé. C’est elle qui donne à la crème Budwig ses propriétés thérapeutiques. Elle nous fournit les précieux acides gras polyinsaturés, essentiels pour le bon fonctionnement de nos cellules (en particulier pour le système nerveux et la qualité de la muqueuse intestinale) et favorisent une bonne immunité (précurseurs des prostaglandines). Ce sont des huiles fragiles qu’il faut conserver au froid après ouverture et consommer rapidement. Les meilleures huiles pour la préparation de la crème Budwig : L’huile de lin (acheté en magasin bio) : irremplaçable pour les maladies liées à une déficience du système immunitaire et les problèmes intestinaux (constipation, diverticules…) Elle doit être consommée dans les trois semaines qui suivent son ouverture. D’ailleurs les bouteilles sont de taille plus petite (25 cl).
de l’huile de lin ou de noix. En cas d’intestins fragiles : choisir du sarrasin moulu avec des amandes puis du riz, de l’huile de tournesol Pour les bébés : la crème Budwig convient particulièrement bien au petit enfant à partir de 6 mois. On choisira le sarrasin ou l’avoine, de la purée d’amandes, la pomme râpée, la banane écrasée. Pour les enfants, les jeunes en période d’examens, les sportifs et les convalescents : elle leur permet d’être au mieux de leur forme physique et mentale et favorise la concentration. On peut rajouter 1 cuillère à dessert de pollen qui contient tous les acides aminés essentiels, des vitamines, des hormones de croissance. Le pollen est minéralisant et complète admirablement la crème. On peut ajouter un jaune d’oeuf frais (complément protéique + fer).Les produits sucrants
Retrouvez la recette en video sur Manghja Inseme l'émission des téléspectateurs sur Via Stella
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ANTICHOLESTÉROL, ANTIDIABÈTE, ANTIOXYDANT
Pour: 4 pers. ; Préparation: 10 mn ; Cuisson: 25 mn
INGREDIENTS: 600g de fèves écossées, 1/2 oignon rouge, 2 tomates fraîches pelées, 2 petites gousses d'ail, 1 càc de cumin, 1 càc de curcuma, 1 càc de paprika, 1 cuillère à soupe de chermoula, Sel de l'Himalaya (en fonction de votre goût mais ne pas exagérer) 1 càs d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile Quintessence® (mélange d'huile équilibré en omega-6 & omega-3), une pincée de poivre noir fraîchement moulu. En option 1 pincée de piment d’Espelette (chez moi, présent dans la chermoula).
En accompagnement 320g cru de boulghour ( 960g cuit soit 240g/pers pour le repas de midi).
Les fèves sont très riches en fibres, en Vit B9 qui est primordiale au premier trimestre de grossesse, car elle intervient dans le développement du système nerveux de l’embryon : elle limite le risque de malformation de type spina bifida : c'est une malformation liée à un défaut de fermeture du tube neural. Ce sont également une bonne source en fer, vit C, en magnésium et en d'autres micronutriments essentiels à nos différents métabolismes.
Servez les avec une céréale de votre choix (ici j'ai choisi le boulghour), afin d'avoir votre protéine composée de tous les acides aminés essentiels. Les légumineuses + céréales sont une bonne alternative aux protéines animales, et aussi aux féculents par leur teneur en glucides. Ce plat permet une très bonne satiété.
À Découvrir bientôt le Taboulé aux fèves et aux petits pois
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Qu’elles soient insectes, fleurs, pétales, graines, racines, galles ou rhizomes, elles viennent de Chine, Inde, Java, Égypte, Afrique noire, jardins et vallées du Maghreb. Voici un mélange parmi tant d’autres
Ras el Hanout
En langue arabe : « La tête de la boutique », évoque la synthèse d’épices mariant le bouton de rose à la cannelle avec le piment et différents poivres, des rhizomes du gingembre ou du curcuma à la cantharide… plusieurs épices sont nécessaires ; il est dosé en fonction du vendeur et du plat cuisiné sans oublier ses effets thérapeutiques.
Le Ras el hanout est l’épice de l’Aïd el Kébir ou communément appelé « La fête du mouton». Il est l’ingrédient principal de la mrouziya*, de certains plats d’hiver qui ont la propriété de donner chaud. Il entre toujours dans la cuisson du gibier. Aujourd’hui encore, les personnes âgées frileuses l’emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffante.
Il est toujours de coutume d’acheter son mélange, en fonction de son plat, au souk chez un Attar* (épicier). Aujourd’hui en fonction de votre budget vous pourrez trouver un mélange de quelques épices en grande surface, ou bien chez un vendeur passionné.
Composition du Ras el Hanout :
Mélange d’épices “chaudes”