Curieux de connaître votre composition corporelle ?
Cette consultation est pour vous ! elle dure 15mn coûte 20€, puis je vous envoie dans les 24h un dossier avec l'interprétation.
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Spécialité Berbère (Maroc) revisitée version insulaire Corse : galette à la Marssita version Galette à la menthe à feuilles rondes (U Mintrastu) et à la Nepita (ou fausse marjolaine). Ces galettes sont diététiques et thérapeutiques.
Le "Crumble Marocain"
Sellou (ou Sfouf ou Zoumitta) est un genre de « crumble marocain » à base de céréales, graines fraîchement moulues ,d’amandes émondées et grillées, de sésame grillé, d’anis vert grillé et d’autres épices sans oublier le choix d'une bonne matière grasse. C’est LE met le plus dégusté durant le mois du ramadan, pour son pouvoir énergétique mais aussi pour sa richesse en micronutriments, en fibres et en graisses poly insaturées anti inflammatoire et cardio protectrice.
Sellou se servait auparavant en forme de cône saupoudré au sommet de sucre semoule ou bien décoré d’amandes grillées. La présentation a été revisité actuellement, plus moderne, en forme de truffe à déguster à l’unité. Cela permet d’en limiter la consommation, à cause de son rôle hyper énergétique, et non pas à la cuillère (attention ! on a vite fait d'être addicte, tellement c’est bon).
Il n’y a pas UNE recette mais DES recettes en fonction de l’évènement célébré, de ses envies et surtout de ses moyens financiers. Celui que je vous présente est celui pour l’occasion d’une naissance, il est souvent donné à la femme allaitante car il permet « la montée de lait » mais aussi à récupérer en énergie après un accouchement. Il est aussi souvent ajouté des herbes aromatiques bienfaisantes pour le système digestif.
J’aimerais surtout vous présenter la gomme arabique qui est souvent utilisée dans la cuisine marocaine, comme le safran, lors d’événements exceptionnels car elle reste assez onéreuse.
La gomme arabique (gomme issue de genre de l’acacia) est un exsudat de sève descendante solidifié. En cuisine (pâtisserie) elle empêche la cristallisation du sucre, elle a aussi un rôle d’émulsifiant ce qui permet au Sellou d’être conservé plus longtemps et ne pas s’oxyder. Dans le doute je préfère le conserver au réfrigérateur vu la richesse en micronutriments.
Bien entendu, j’en ai préparé pour 1 mois, mais aussi comme le veut la tradition, en offrir à ses proches. Bonne dégustation
Dans peu de temps c’est le Ramadan !
On a tendance à mélanger les aliments, à manger très vite ce qui génère des troubles gastriques comme des douleurs à l’estomac, des remontées acides, des ballonnements justes après manger par exemple... puis au fil des jours beaucoup de personnes souffrent de lithiases rénales (calculs rénaux) parce que l’hydratation est diminuée. Parfois même on rencontre des problèmes biliaires parceque les plats sont trop riches en graisse cuite, trop de fritures etc...
C’est bien entendu une période sacrée dans la religion musulmane, pendant laquelle le rythme et les habitudes alimentaires changent. De même c’est une période ou l’organisme est mis au repos, et le but n’est pas de lui donner plus de travail que la normale. Une bonne hygiène alimentaire passe par un « esprit Ramadan » et non pas alterner entre abstinence et sur-consommation alimentaires. En conséquence cela fini par perturber notre organisme.
Tout d’abord au-delà d’arrêter de manger, il faudrait profiter de cette opportunité pour purifier son corps c’est à dire être actif le matin afin que l’organisme se serve des réserves de graisse pour fabriquer de l’énergie. Par conséquent ceci va nous permettre de nous sentir mieux durant la journée. De même avant la rupture du jeune il faudrait avoir une petite activité physique afin d’augmenter ses dépenses énergétiques.
Il est aussi très important d’avoir 2 ou 3 repas et éviter le grignotage continuel. Je m’explique, il est important d’appliquer une méthode selon les besoins de l’organisme... si si c’est possible ! le bon aliment, en bonne quantité (mastication lente pour une meilleure digestion) et au bon moment.
Le 1er repas est celui de la rupture du jeûne (Ftour). Idéalement il doit être composé de :
1. - quelques dattes (au maximum 3 dattes) à manger lentement et en toute conscience afin d’augmenter sa glycémie. Elles contiennent des sucres rapides mais naturels qui sont facilement assimilés par l’organisme.
2. Il faut surtout s’hydrater avec des boissons chaudes ou à température, jamais trop froide, cela risque de provoquer des problèmes gastriques et aussi des flatulences. De la soupe type Harira ou Chorba va permettre non seulement une bonne hydratation mais aussi bénéficier des micronutriments (entre autres le potassium).
3. De bonnes graisses végétales (tels que les amandes, noix, noisettes etc.) attention aux quantités,
4. Des protéines de bonne qualité nutritionnelle que l’on trouve par exemple dans les œufs (la coutume veut qu’ils soient accompagnés de cumin et de sel, le cumin est un excellent digestif),
5. Des produits laitiers pauvres en matières grasses tel que le fromage blanc 0% (si on a des problèmes de poids) par exemple et riche en calcium,
Ce repas ne doit pas être surchargé, il doit juste apaiser la sensation de soif et de faim. Par conséquent Evitez les gâteaux, pâtisseries, viennoiseries, msemen, sfenj, biscuits, etc . Riches en sucres rapides et en « calories vides » qui contribuent à la prise de poids et à un déséquilibre du bilan sanguin (cholestérol, triglycérides...).
Le 2ème repas (Isha) :
Il est pris généralement 2 ou 3 heures après la rupture du jeûne correspond au dîner et devrait idéalement débuter par un plat de légumes et crudités, et être suivi par un plat de poisson, fruits de mer ou viande blanche, ainsi qu’une petite ration de féculent. Cependant, le repas ne doit pas être copieux, d’autant plus que peu après c’est le moment de dormir et que tout sera stocké.
On peut aussi ne faire qu'un seul repas équilibré au moment de la rupture du jeûne et ensuite uniquement au S'hor c'est à dire avant la reprise du jeûne.
Le 3ème repas (S’hor)
Ce repas précède le jeûne et c'est celui qui va fournir à l'organisme l'énergie nécessaire pour tenir durant une bonne partie de la journée. Un s’hor équilibré pourrait être par exemple une tranche de pain complet avec de l’avocat, un œuf, un yaourt 0% ou un fruit pour d'autre ce sera de la graine de couscous complète ou d'orge avec du lait fermenté et d'autres ce sera un bon bol de soupe harira + pois chiches ou lentilles avec du pain de seigle ou complet. il faut avoir assez d’énergie pour la journée.
EVITER :les plats difficiles à digérer comme tout ce qui est friture ou panure une vraie catastrophe pour la digestion : pour les reflux acides, les ballonnements, les problèmes biliaires. Attention aussi à l’excès de produits sucrés ou les mets à base de farine (crêpe, gâteaux, beignets, pain blanc...).
APPORT HYDRIQUE :
Attention au risque de déshydratation provocant vertiges, maux de tête, confusion ! Le meilleur moyen d’y parvenir est de boire de l’eau par petites gorgées dès la rupture du jeûne et tout au long de la soirée et d’en boire abondamment avant la reprise de celui-ci et en dehors des repas. Il est aussi important de souligner que boire trop de thé ou de café est mauvais car ce sont des boissons diurétiques qui augmentent le taux d’élimination d’eau dans le corps, or ce que l’on recherche c'est de maintenir un taux hydrique stable pour pouvoir tenir tout au long de la journée. Un moyen efficace de parvenir à restituer des valeurs hydriques optimales c’est d’inclure des soupes et des infusions, ainsi que des fruits riches en eau, des légumes comme le concombre ou la courgette, mais aussi des jus de légumes. Apprenez à vous gérer !
Éviter les jus, les sodas, les sirops
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Taboulé diététique riche en goût et en saveur. Ce taboulé est riche en micronutriments et fibres. Il convient aux personnes diabétiques, et/ou ayant une hypercholestérolémie et/ou hypertriglycéridémie. C'est un plat complet et équilibré.
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Le tofu est une bonne source de protéine végétale, de fer et de calcium (lorsqu’il est préparé à partir de sels de calcium). Il contient peu de sodium et peu de calories. Il est facile à digérer.
Découper le tofu et ajouter tous les ingrédients dans un mixeur.
Mixer le tout jusqu'à former une pâte
puis former des boules de la taille d'une noix ou d'une noisette selon vos envies. Chauffer le four à 200°C puis enfourner durant une quinzaine de minute.
Servir chaud ou froid avec une sauce à base de fromage blanc à 0%, jus de citron, 1/2 c. à café huile d'olive et un peu de sel. Les boulettes sont parfumés en épices une sauce à base de fromage blanc toute simple convient parfaitement pour sa douceur.
Vous pouvez aussi utiliser comme épices juste du cumin, du curcuma pour colorer et un peu de sel de l'Himalaya.
Le sept-épices constitue l'un des piliers de la cuisine du Liban et chaque foyer libanais possède son propre mélange. Une seule cuillère à café et un plat ordinaire devient extraordinaire. Cette préparation prend très peu de temps, le plus long est la selection qualité de tous les ingrédients. Vous pouvez aussi trouver en magasin Bio le mélange, mais attention choisissez bien le sept-épices libanais ! allez à vous :
Après avoir sélectionné vos épices, procédez au mélange et conserver le dans une boîte hermétique et à l'abri de la lumière.
Le mélange sept-épices libanais remplace très bien le poivre sur une viande grillée, un poisson blanc ou même une omelette, il est d'ailleurs appelé « poivre libanais ».
Il réhausse les plats classiques, tels que les falafels, la kefta ou même la fameuse chawarma (lamelles de viandes marinées). Souvent on en parfume avec seulement une pincée le boulghour, le quinoa ou le taboulé. Attention la plupart des épices qui le composent sont "chaudes" à utiliser avec parcimonie par les femmes enceintes, mais en plus grande quantité par les femmes ayant accouchées ou allaitantes.
Voici un repas vite fait bien fait et surtout très parfumé. La recette des galettes au fenugrec remonte à mon enfance, ces galettes étaient faites pour les femmes allaitantes ainsi que les personnes dénutries. En effet le fenugrec a bien des cordes à son arc, ainsi que la menthe sauvage et le romarin. C'est une explosion des saveurs, ce pain a fait l'unanimité.
pétrir la farine le sel, ajouter autant d'eau tiède qu'il n'en faut pour que la pâte deviennent une pâte à pain. Surtout bien pétrir une dizaine de minutes puis ajouter tous les ingrédients et seulement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (les deux autres seront pour la confection des galettes). Pétrir encore 5 mn puis laisser reposer 10 mn.
huiler votre surface, saupoudrer de semoule fine ou de la faine de riz. Poser la boule de pâte et l'aplatir avec la paume de votre main jusu'à fromer un disque fin (environ 1 cm).
Ensuite verser sur toute la galette une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de semoule fine ou farine de riz. plier en trois la pâte afin de former une longue bande. Aplatissez et enrouler la pâte sur elle même jusqu'à former une boule.
Laisser reposer une dizaine de minute
Aplatir votre pâte en ayant pris le soin de graisser votre plan de travail et ajouter de la semoule ou farine
Chauffer à 250°c votre plancha ou utiliser une plaque en fonte sur le feux, puis disposer vos galettes à cuire. Pensez ensuite à baisser à 200°c afin que la cuisson se fait à coeur. Contrôler bien vos galettes jusqu'à la fin de la cuisson.
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Composition nutritionnelle pour 100g de curcuma
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Chimie et pharmacologie
Les extraits de curcuma étudiés ont prouvé leur efficacité scientifiquement et on en recommande l'emploi. Des tests ont montré que le curcuma fait baissé le taux de cholestérol.
La curcumine et la desméthoxycurcumine sont des composants cholagogues (signifie qui facilite l'évacuation de la bile). Le curcuma augmente la solubilité de la bile, ce qui prévient la formation des calculs biliaires. Il aurait aussi des bienfaits anti-inflammatoires, antimicrobiennes, antivirales, hépatoprotectrices et antimutagéniques (donc contre le cancer). Il inhiberait aussi la croissance des tumeurs.
Les personnes souffrant d'une polyarthrite chronique évolutive ont aussi constaté une amélioration suite à un traitement à partir de curcumine. Des études récentes ont confirmé que la curcumine contribue à prévenir la formation de caillots sanguins.
Mélanges : On retrouve le curcuma dans beaucoup de mélange d'épices comme le garam masala (qui signifie épices chaudes) ou curry, le Ras el Hanout... et bien d'autres.
Testez la poudre de curcuma bio pour donner de la couleur à vos pâtes, votre riz.... Utilisez la aussi dans vos assaisonnements de salade mélangée à une bonne huile riche en omega-3 et extra vierge ainsi qu'au cumin vous renforcerez les bienfaits anti inflammatoires et digestifs. Pensez aussi à l'ajouter à vos ragoûts ou votre ratatouille. Vous pouvez même l'ajouter à votre Chermoula, elle donnera de la couleur et vous pourrez bénéficier des bienfaits.
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Origine et description :
Ce rhizome est originaire d'asie du Sud, c'est une plante vivace caractérisée par de grandes feuilles sortant directement de la surface du sol, aux jolies fleurs roses ou orange vif. On l'appelle le safran indien, elle est maintenant naturalisée dans plusieurs pays tropicaux.
Médecine :
Ses richesses se trouvent dans son rhizome. Celui ci est riche en curcumine : un pigment polyphénolénique qui est caractérisé par la couleur orange. Les moines bouddhistes teintaient leurs robes à l'aide de ce colorant naturel. On l'appelait aussi "le safran du pauvre", alors qu'aujourd'hui il occupe la place qui lui revient grace à ses bienfaits.
Ces dernières années des centaines d'articles scientifiques ont été publiés, reconnaissant des résultats prometteurs "in vitro" , alors que les études "cliniques" (c'est à dire sur l'homme) ne sont pas encore concluantes. La raison serait parcequ' après ingestion du curcuma, on ne la retrouve pas en quantité suffisante dans le sang. D'ou les méthodes pour une meilleure absorption, l'association du curcuma avec la piperine (molécule) du poivre, soit aux molécules d'acides gras polyinsaturés (huiles riches en oméga-3). La deuxième association est souhaitable étant donné la suspicion d'intolérance de la piperine pour certaines personnes dans le cas d'une inflammation intestinale (hyperperméablité intestinale).
Le curcuma auraient des bienfaits anti-inflammatoires, contre les ulcères peptique, les gaz, l'hypercholestérolémie, les maladies dégénératives. Il est stimulant, dépuratif, cicatrisant, antibactérien. Alors pourquoi pas l'utiliser dans l'assaisonnement des crudités avec un bon mélange d'huile riche en oméga-3 ? Pensez aussi au rhizome frais que l'on trouve en magasin Biologique, cependant attention à ne pas tacher ses vêtements ou ses doigt, la couleur a du mal à partir.
Attention ! un excès peut favoriser les obstructions au niveau de la vésicule biliaire.
Canada : approuvé dans les phytomédicaments vendus en pharmacie. Il est aussi un complément alimentaire autorisé. Grande Bretagne : autorisé en complément alimentaire. EU : autorisé en tant que complément alimentaire et épice, considérés comme des produits sûrs.
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Extrait d’un article "le curcuma au quotidien" – Article paru dans la revue Plantes&santé "se soigner avec les épices" n°189 – Avril 2018
Puis du Pr Ameenah Gurib-Fakim et al. – toutes les plantes qui soignent
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