Diététicienne nutritionniste

fullsizeoutput_2a78-1280x1059.jpeg

 

Boulettes de tofu aux épices et citron confit

Le tofu est une bonne source de protéine végétale, de fer et de calcium (lorsqu’il est préparé à partir de sels de calcium). Il contient peu de sodium et  peu de calories. Il est facile à digérer.

Type de plat apéritif, entrée, plat principal
Cuisine du monde
Keyword épices, micronutriment, protéine, tofu
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 660 kcal
Auteur Souad SARTORI

Ingrédients

  • 400 g Tofu nature
  • 2 c. à soupe de farine ou de farine de pois chiche
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1/2 c. à café de poivre de la Jamaïque
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de cumin

Instructions

  1. Découper le tofu et ajouter tous les ingrédients dans un mixeur.

  2. Mixer le tout jusqu'à former une pâte

  3. puis former des boules de la taille d'une noix ou d'une noisette selon vos envies. Chauffer le four à 200°C puis enfourner durant une quinzaine de minute.

    boulettes de tofu
  4. Servir chaud ou froid avec une sauce à base de fromage blanc à 0%, jus de citron, 1/2 c. à café huile d'olive et un peu de sel. Les boulettes sont parfumés en épices une sauce à base de fromage blanc toute simple convient parfaitement pour sa douceur.

    Boulettes de Tofu aux épices et citron confit

Vous pouvez aussi utiliser comme épices juste du cumin, du curcuma pour colorer et un peu de sel de l’Himalaya.


fullsizeoutput_278a.jpeg

 Imprimer la recette  

Sept-épices libanais

Le sept-épices constitue l'un des piliers de la cuisine du Liban et chaque foyer libanais possède son propre mélange. Une seule cuillère à café et un plat ordinaire devient extraordinaire. Cette préparation prend très peu de temps, le plus long est la selection qualité de tous les ingrédients. Vous pouvez aussi trouver en magasin Bio le mélange, mais attention choisissez bien le sept-épices libanais ! allez à vous : 

Type de plat épices
Cuisine condiment
Keyword épices
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Auteur Souad SARTORI

Ingrédients

  • 5 c. à soupe poivre de la Jamaïque moulu
  • 3 1/2 c. à soupe poivre moulu
  • 3 1/2 c. à soupe cannelle moulue
  • 5 c. à soupe clous de girofle moulus
  • 4 c. à soupe noix de muscade râpée
  • 4 c. à soupe fénugrec moulu
  • 4 c. à soupe gingembre moulu

Instructions

  1. Après avoir sélectionné vos épices, procédez au mélange et conserver le dans une boîte hermétique et à l'abri de la lumière.

    fenugrec

Notes

Le mélange sept-épices libanais remplace très bien le poivre sur une viande grillée, un poisson blanc ou même une omelette, il est d'ailleurs appelé « poivre libanais ».
Il réhausse les plats classiques, tels que les falafels, la kefta ou même la fameuse chawarma (lamelles de viandes marinées). Souvent on en parfume avec seulement une pincée le boulghour, le quinoa ou le taboulé. Attention la plupart des épices qui le composent sont "chaudes" à utiliser avec parcimonie par les femmes enceintes, mais en plus grande quantité par les femmes ayant accouchées ou allaitantes.

 


portfolio_07-1280x853.jpg

Fini l’époque ou l’on sortait de chez le diabétologue avec une courte liste d’aliments et une longue liste d’interdits : ce temps est révolu.

Aujourd’hui un diabétologue envoi son patient vers une diététicienne pour l’aider à  prévenir le diabète, ou à le contrôler. dans cet article je vais tout d’abord vous expliquer le plus simplement possible ce qu’est le diabète et son mécanisme. Ensuite , je vous donnerai quelques bonnes habitudes essentielles à acquérir. Attention ces conseils peuvent être suivi par des personnes qui veulent tout simplement perdre du poids (cela ne remplace en aucun cas une prise en charge complète d’un(e) diététicien(ne) nutritionniste). Enfin vous trouverez une liste de recettes de plats à indice glycémique bas voir modéré. Attention il faudra bien respecter de ne pas consommer certains aliments en dehors des repas. Mais n’oubliez jamais que la cuisine peut être votre meilleur ami comme votre pire ennemi selon comment vous l’utilisez.

Index glycémique ou sucres rapides/lents ?

Les sucres rapides et les sucres lents n’existent pas !  à oublier une fois pour toute. Nous devons parler de sucres à Index Glycémique (IG) élevé – à index glycémique bas ou bien modéré. Telle est la base.

Les sucres à index glycémique élevé sont ceux qui sollicitent le pancréas pour fabriquer en grande quantité l’insuline. L’objectif ? et bien ne pas perturber la glycémie (taux de sucre dans le sang). Vous allez me demander pourquoi ? et bien parce qu’un taux de glycémie élevé prédispose au surpoids, aux anomalies glycémiques, aux fameuses fringales et surtout à l’aggravation du diabète. La solution ? et bien il y en a deux : soit les éviter, soit les mélanger avec des aliments à IG bas de manière à éviter les pics glycémiques. Bien entendu  ce conseil est bon pour tout le monde, mais il est carrément capital pour le diabétique qui ne peut stabiliser sa glycémie sans respecter ce point.

Les sucres à IG bas ou modéré au contraire ils aident à stabiliser la glycémie, à la contrôler et à la maintenir dans une fourchette de valeurs normales. Ils ménagent le pancréas qui lui va produire beaucoup moins d’insuline. Ils aident aussi à perdre du poids, car ce que vous ne savez peut être pas c’est que l’insuline est l’hormone de stockage des sucres sous forme de grosses cellules graisseuses.  Les sucres à IG bas ou modéré participe aussi à la bonne marche de l’organisme (hypocholestérolémiant, constipation…) et sans oubler le travail intellectuel. En limitant les risques d’hypo et hyperglycémie ils évitent l’irritabilité, la baisse de forme intellectuelle avec une baisse de concentration voir des troubles du sommeil à cause du manque de sucre dans le sang. C’est le résultat d’une consommation excessive d’aliments  à IG élevé.


Bientôt d’autres entrées, plats et desserts à indice glycémique bas ou modéré vous seront proposés.



dossier-épices1.jpg

La chermoula est un mélange d’épices (cumin, paprika, piment d’Espelette) de coriandre (et/ou de persil) et d’ail. Cette préparation assaisonne parfaitement bien : les poissons, les petites entrées comme le confit de poivrons tomates, les légumes d’été comme l’aubergine, les poivrons…


fullsizeoutput_2748
fullsizeoutput_2746
fullsizeoutput_273a
fullsizeoutput_274a
fullsizeoutput_2743
fullsizeoutput_2740
fullsizeoutput_273d
fullsizeoutput_274d
fullsizeoutput_270e
fullsizeoutput_2750
fèves à la chermoula et boulgour
Féves aux épices et boulghour

Les fèves sont très riches en fibres, qui abaissent l'IG, très riches en acide folique (Vit B9) Cette vitamine est primordiale au premier trimestre de grossesse, car elle intervient dans le développement du système nerveux de l’embryon. Elle limite le risque de malformation de type spina bifida : c'est une malformation liée à un défaut de fermeture du tube neural. Riches aussi en fer et vit C : permettant ainsi une meilleure absorption du fer...


CONSULTATIONS

- Bastia : consultations à la Maison de la Mutualité (UMCS) tous les Lundi et Mercredi, prise de rendez-vous uniquement au : 04 95 30 22 18

- Bientôt un autre cabinet à Biguglia tous les jeudi et vendredi après midi

- Migliacciaru (Fium'Orbu) : consultations tous les samedi après midi de 15h00 à 20h00

06.22.58.58.73- sartori.souad@gmail.com
N° adeli 2B9500509
N° Siret 82813818000017

Aimez sur Facebook

Facebook Pagelike Widget